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食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。

因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時間。

最簡單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。盡量買小包裝的油品，縮短存放時間，吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。

家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩。另外過期的油千萬不要再食用了，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應(yīng)就會以驚人的速度進(jìn)行。提示可能我們在打開瓶蓋后，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的。