家家戶戶廚房的必備品---食用油，關(guān)于食用油的壓榨和浸出法你懂多少呢？小型榨油機(jī)-六木機(jī)械，帶你走進(jìn)廚房，了解你的食用油：
食用油有兩種制取工藝：壓榨法和浸出法
?壓榨法：通過(guò)施加物理壓力把油脂從油料中分離出來(lái)，來(lái)源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。
?浸出法：選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)，通過(guò)溶劑與處理過(guò)的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。
與壓榨法相比，浸出法制油粕中殘油少，出油率高；加工成本低、生產(chǎn)條件良好；油料資源得到了充分的利用。
兩種方法分別適用于不同的油料品種，不同油料的化學(xué)成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用于不同的原料。
一般來(lái)說(shuō)，高含油油料采用壓榨，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆、米糠等；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味，多采取壓榨法取油，如芝麻油、花生油等油脂的生產(chǎn)。
壓榨油一般就經(jīng)過(guò)初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油因?yàn)楸Ａ袅擞土媳旧恚ㄈ缁ㄉ┑南阄?，可能比較符合中國(guó)人的口味特點(diǎn)。而浸出油要經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。
兩種油都要經(jīng)過(guò)精煉處理，只經(jīng)過(guò)壓榨或浸出這一道工序而未經(jīng)精煉等工藝處理的原油毛油，含有較多的膠質(zhì)、游離脂肪酸、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，只能作為成品油的原料。為防止危害消費(fèi)者的身體健康，原油必須經(jīng)過(guò)精煉加工處理，經(jīng)過(guò)水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達(dá)到各級(jí)油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售。影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是精煉程度及生產(chǎn)過(guò)程中是否嚴(yán)格按規(guī)范操作。
六木機(jī)械-小型榨油機(jī)廠家教你如何區(qū)分壓榨油、浸出油
1）看一看，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食用油外包裝上標(biāo)明。注：壓榨油，不需要高溫提煉，亦不需精煉工藝，不存在化學(xué)溶劑殘留的問(wèn)題；
2）聞一聞，壓榨油很香，例如茶油這種獨(dú)特油香味的。浸出油幾乎是無(wú)色無(wú)味的；
3）驗(yàn)一驗(yàn)，壓榨油不含抗氧化劑（TBHQ），保留了原有的維生素E；
4）比一比，壓榨油對(duì)原料要求高，且出油率低，價(jià)格更高。
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