您知道如何挑選食用油嗎？您知道吃什么樣的油才有利于健康嗎？六木小型榨油機(jī)，告訴您什么油是健康的：食用油由甘油和脂肪酸組成，其中脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
1、飽和脂肪酸含量
飽和脂肪酸主要存在于動物油脂中，如豬油、牛油、少數(shù)為植物油脂，如棕櫚油、椰子油。它主要為人體提供能量，其攝入量不足會使人體的血管變脆，易發(fā)腦出血、貧血，易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。然而，攝入過多對人體的健康更加不利。根據(jù)國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對飽和脂肪酸的界定：飽和脂肪酸含量若超過12%，就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，造成血脂水平異常，誘發(fā)高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴(yán)重心腦血管疾病。
2、油酸含量
油酸屬于單不飽和脂肪酸。國際營養(yǎng)學(xué)會論證，食用油營養(yǎng)價值主要取決于油酸的含量，油酸含量高的營養(yǎng)價值就高。油酸又稱“美容酸”，長期食用能夠滋潤肌膚，延緩機(jī)體衰老，增進(jìn)記憶力，對高血壓，高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。美國食品和藥品管理局（FDA）2004年11月1日發(fā)布公告稱：人日均攝入23克單不飽和脂肪酸，可大幅度降低冠心病的發(fā)病概率。
3、多不飽和脂肪酸構(gòu)成比例
亞油酸（ω-6）與亞麻酸（ω-3）都屬多不飽和脂肪酸，均是人體所必需的脂肪酸，但人體不能自身合成，須從外部攝取。若亞油酸和亞麻酸攝入不平衡，便容易導(dǎo)致多種疾病；若多不飽和脂肪酸攝入過量，則體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，會產(chǎn)生多種慢性危害。只有適當(dāng)攝入并堅持正確的比例，才能有效地防止一系列疾病的發(fā)生。
那究竟什么油才算是好油呢？茶油！食用油中的佳品！
被譽(yù)為“東方橄欖油”、“油黃金”的山茶籽油，以山茶籽為原料精煉出來，顏色淺黃，澄清透明，氣味清香，是良好的食用油脂。由于其品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特，廣受歡迎。在國外，近些年來，經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)山茶籽油的脂肪酸成分與歐美發(fā)達(dá)國家首選的食用油——橄欖油特別相似，很多方面甚至優(yōu)于橄欖油，油酸、亞油酸的含量在80%以上，因此對山茶籽油日益重視，認(rèn)為是有重要商業(yè)價值的東方油脂，因此，加強(qiáng)對山茶籽油的營養(yǎng)組成及其保健作用的研究，開發(fā)山茶籽油產(chǎn)品有著重要意義。
山茶籽油是中國特有的食用油，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。山茶籽油，又名山茶油、茶樹油、茶油。是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一。中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的油茶生產(chǎn)基地，主要集中在浙江、江西、湖南、廣西四省，以湖南最多，除此之外，只有東南亞、日本等國有極少量的分布。
1、山茶籽油的特性
山茶籽油的物理、化學(xué)特性與橄欖油很相似，但相對橄欖油，山茶籽油的不皂化物含量很少，相對易于人體吸收消化。此外，山茶籽油中還含有橄欖油中所沒有的生物活性物質(zhì)，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚具有降低膽固醇、預(yù)防腫瘤等多種作用。通過對比山茶籽油與幾種食用油的脂肪酸組成可以發(fā)現(xiàn)，其與橄欖油的脂肪酸組成非常相似，其主要由油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸組成，總含量占90％左右；而飽和脂肪酸含量一般在10％左右，主要由棕櫚酸(7％～9％)和硬脂酸(1％～3％)組成。與其它食用油相比，山茶籽油的單不飽和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當(dāng)少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協(xié)調(diào)會造成人體各種疾病與亞健康。由此看來，山茶籽油有著其獨特的成分優(yōu)勢，為其它食用油所無法取代。
2、山茶籽油的保健作用
李時珍的《本草綱目》：“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢……”。
《農(nóng)政全書》中有山茶籽油可療痔瘡、退濕熱的記錄。
《本草綱目拾遺》說，茶油可潤腸、清胃，解毒殺菌。
《農(nóng)息居飲食譜》中有“茶油潤燥、清熱、息風(fēng)和清利頭目”。
《隨息居飲食譜》對茶油更是贊譽(yù)有加，“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”
顯然我們的祖先早把山茶籽油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容之佳品。
（1）改善血液循環(huán)，降血脂
美國心臟協(xié)會在對現(xiàn)代飲食的研究中發(fā)現(xiàn)，中國南部尤其是廣西巴馬、江西婺源居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是長壽之鄉(xiāng)，而芬蘭和美國最高，唯一顯著差別是其居民攝取的脂肪類別不同?，F(xiàn)代科學(xué)證明，富含單不飽和脂肪酸的山茶籽油在防治心血管硬化性疾病，調(diào)節(jié)多種膽固醇、血脂，降低血小板聚集率，降低患腫瘤機(jī)會，降低血栓形成和動脈粥樣硬化斑塊形成的危險性，調(diào)節(jié)人體機(jī)能等方面有明顯功效。
（2）預(yù)防肥胖
山茶籽油在預(yù)防產(chǎn)后肥胖，保證胎兒健康成長也有重要作用。山茶籽油有“不聚脂”性。普通食用油進(jìn)入人體后，其未消化部分會聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖誘發(fā)其他疾病。山茶籽油的單不飽和脂肪酸，能與體內(nèi)的分解醇素產(chǎn)生作用，被碳酸氣分解轉(zhuǎn)換為能量，阻斷脂肪在內(nèi)臟及皮下生成，因此能有效預(yù)防產(chǎn)后肥胖。山茶籽油被福建、臺灣一帶廣泛地用于孕產(chǎn)婦調(diào)理身體，俗稱“產(chǎn)子油”、“月子寶”。
（3）美容作用
山茶籽油含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K、胡蘿卜素和微量的角鯊稀、黃酮、皂素、抗氧化劑等，其脂肪酸和多種天然脂溶性維生素對滋養(yǎng)肌膚十分有利。直接使用山茶籽油護(hù)膚能防止皮膚皺紋和粗糙，使皮膚恢復(fù)自然彈性，光澤而柔嫩，對紫外線有特殊的吸收能力，是防止烈日曝曬和嚴(yán)寒冰霜對皮膚傷害的上乘佳品。
（4）其它作用
山茶籽油具有解毒消炎、鎮(zhèn)痛等作用，平常肝火虛旺、咽喉疼痛、咳嗽，在睡前喝1-2湯匙山茶籽油，次日即可見效。手腳及身體其他部位撞傷、破皮、水火燙傷、唇裂，用山茶籽油涂患處，有良好功效，用少許山茶籽油梳頭能使秀發(fā)更加亮麗。
山茶籽油具有抗氧化的作用，用茶籽油進(jìn)行烹炒或烘烤，不但能保留食品原有的新鮮，而且具有去腥作用。山茶籽油高溫加熱后不會改變它的營養(yǎng)成分，也不會產(chǎn)生有害于健康的物質(zhì)。
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