食用油，是我們每天的必需品，可是市面上食用油品種繁多，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油……即便是家里的“買汰燒”，也不一定搞得清楚究竟該怎么選。雖然油的品種不一樣，但加工工藝一般分浸出和壓榨，今天我們就跟著疾控君了解下食用油的加工工藝吧~
食用油
食用油的原料都是一些富含脂肪的植物，如花生、大豆、菜籽等等。而食用油的制作方式，簡(jiǎn)單來說，就是通過某種方式將植物中的脂肪提取出來，收集形成“毛油”，再將“毛油”進(jìn)行處理精煉，就形成了食用油。
根據(jù)脂肪提取方式的不同，一般可以將食用油分為兩類，一類是通過物理方式提取脂肪的壓榨油，另一類是通過化學(xué)方式提取脂肪的浸出油。
壓榨
顧名思義，就是通過壓力將植物中的脂肪壓出來。這種方式操作簡(jiǎn)單，但一般很難將植物中的脂肪完全提取出來，出油率不高。就像我們擰毛巾一樣，擰到最后往往需要更大的力氣，但也不能將毛巾完全擰干。
浸出
則是利用植物油抽提溶劑將植物中的脂肪溶解，然后再去除植物油抽提溶劑，就得到了我們所需要的脂肪。這是一種化學(xué)方法，與物理壓榨相比，出油率就得到了很大的提高。
路人甲
壓榨油似乎比浸出油更加天然，為了健康，是否應(yīng)該選擇壓榨油？
并非如此絕對(duì)，物理壓榨法和化學(xué)浸出法各有利弊。
疾控君
浸出
浸出法作為一種化學(xué)方法，最大的問題在于可能會(huì)有植物油抽提溶劑中的某些成分殘留在最終的成品油中，我們稱之為“溶劑殘留”。我國(guó)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716-2005）中規(guī)定，食用植物油的溶劑殘留不能超過50mg/kg。如果生產(chǎn)工藝或者設(shè)備不過關(guān)，浸出油就很容易溶劑殘留超標(biāo)，產(chǎn)生食品安全問題，長(zhǎng)期使用溶劑殘留較高的食用油會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有損害。
壓榨
物理壓榨法雖然不存在溶劑殘留的問題，但很容易因?yàn)樵腺|(zhì)量或工藝流程的不過關(guān)造成成品油的污染。例如某些小作坊用土法壓榨制成的食用油，由于加工工藝的落后，原料中霉變的花生造成了成品油的霉變或是加工工藝的落后造成了成品油中黃曲霉毒素的污染，黃曲霉毒素毒性很強(qiáng)，具有強(qiáng)致癌性。又比如，壓榨可分為熱壓榨和冷壓榨，其中熱壓榨對(duì)溫度控制有一定的要求，若在壓榨過程中溫度過高，就很容易使脂肪發(fā)生酸敗變質(zhì)或是產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。
此外，食用油的安全并不只是取決于加工這一個(gè)環(huán)節(jié)，原料質(zhì)量、成品的儲(chǔ)存環(huán)境，甚至是使用條件都影響著食用油的安全。
因此疾控君建議您，不論是選擇浸出油還是壓榨油，都應(yīng)該選擇規(guī)模大、信譽(yù)度高的廠商所生產(chǎn)的產(chǎn)品。這些廠商的工藝和設(shè)備一般都相對(duì)先進(jìn)，對(duì)原料和成品一般也會(huì)有嚴(yán)格的質(zhì)檢程序，他們的產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。希望大家都能選對(duì)食用油，吃出美味、吃出健康~.
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