由于近幾年消費者對“地溝油”的恐慌，加上一些商家對“浸出法”制油、轉(zhuǎn)基因食用油的惡意炒作，食用油安全成為全民關(guān)注的又一敏感話題, 傳統(tǒng)壓榨油以“天然”、“原始”、“健康”、“安全”為標(biāo)簽，而且因為“未經(jīng)現(xiàn)代工業(yè)手段處理”，近年來頗受追捧。同時由于國產(chǎn)菜籽、大豆等油料作物的不足，使大中型浸出油廠的規(guī)?；a(chǎn)難以為繼，這給農(nóng)村小型油廠、油坊行業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇，同時各種“農(nóng)用型”、“家用型”中小型榨油機(jī)如雨后春筍涌入農(nóng)村市場。
（圖：六木小型液壓榨油機(jī)）
液壓榨油機(jī)利用帕斯卡的力學(xué)原理，以液體作為壓力傳遞的介質(zhì)產(chǎn)生工作壓力，使油料在餅圈內(nèi)受到擠壓而將油脂榨出。它是由液壓系統(tǒng)和榨油機(jī)本體兩大部份組成。液體的壓力由柱塞泵形成；因而，減輕勞動強(qiáng)度，縮短壓榨時間，提高勞動生產(chǎn)率，餅面壓力可達(dá)500公斤／平方厘米，為油廠的機(jī)械化奠定了基礎(chǔ)。
從19世紀(jì)晚期開始，液壓榨油機(jī)被中國東北外商大豆油坊廣泛使用，而華商油作坊主更多的使用人力螺旋榨油機(jī)和楔形榨油機(jī)。1909年周文富、周文貴兩兄弟從旅順來到大連開了一間鐵匠鋪，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“周家爐”，制造馬蹄鐵釘和馬車修配業(yè)務(wù)、同時生產(chǎn)油坊生產(chǎn)機(jī)械，他們以毅力和智慧，潛心研制，制造出機(jī)械動力火油機(jī)等，使榨油的效率大大提高，受到油坊業(yè)主的大力歡迎，從而使民族油坊業(yè)的競爭力有所增強(qiáng)。有一次日資的三泰油坊的榨油機(jī)出現(xiàn)了故障，找遍大連無人能修。日本工廠主被迫請周家爐人去修理。聰明的周家爐人一邊修理，一邊記下了榨油機(jī)的構(gòu)造，回去之后經(jīng)過研制居然讓他們制造出了這種冷氣榨油機(jī)（液壓機(jī)），也徹底打破了日本工業(yè)對榨油機(jī)的壟斷，更多的中國工廠主都向周家爐訂購榨油機(jī)，液壓榨油機(jī)在大豆壓榨工業(yè)中逐漸普及。
中國人簡化了這種水壓機(jī)，專榨大豆。稱為“豆餅車”或“圓車”。其特點是液壓、總壓及餅面壓強(qiáng)都適當(dāng)降低。歐洲式水壓機(jī)的液壓、總壓和餅面壓強(qiáng)為（依序）：280～600公斤／平方厘米，360～400噸，和110～480公斤/平方厘米；中國“豆餅車”的相應(yīng)參數(shù)為95，20和65。取消榨板和榨籠。因而節(jié)省大量鋼材。液壓油缸可用生鐵鑄成，不必用鑄鋼。鐵條制成的餅圈代替榨籠，用水草或稻草包餅，每臺榨機(jī)的裝餅量大大增加。但壓榨時問要延長到5小時左右（歐洲式榨機(jī)為0.5小時），技術(shù)指標(biāo)并不較差。圓車水壓榨機(jī)用水草包軋，每車16片餅，而方車水壓機(jī)用發(fā)布（即頭發(fā)織成的布）包扎榨油每車8片餅，水草與發(fā)布去剝時難度大，不易拉出，溫度高，易燙手。
50年代初，我國東北幾家大豆加工廠對“豆餅車”榨油全過程加以試驗和總結(jié)，形成“李川江操作法，其主要關(guān)鍵在于預(yù)處理時實行“兩高兩低，以水定汽”，使入榨豆坯達(dá)到最佳的溫濕度（即水份11％，溫度100C以上）．壓榨時施加的壓力由輕而重、輕壓勤壓。當(dāng)時此法在全國范圍內(nèi)起很大作用。出油率普遍提高。更由于旅大油脂總廠創(chuàng)制了無草餅圈及上海油脂三廠（老三廠）秦洪萬等人在此基礎(chǔ)上改進(jìn)為薄型草餅圈。豆餅厚度減半，縮短出油油路。大豆出油率又提高2～3％，已超過歐洲式水壓機(jī)指標(biāo)，并接近螺旋連續(xù)榨油機(jī)。水壓機(jī)也適用于壓榨如米糠之類松散料坯（蛋白質(zhì)含量較低）。
液壓榨油機(jī)在我國使用了十幾年，直至被溶劑浸出法所代替．由于液壓榨油機(jī)不能連續(xù)化，在大宗油料加工方面日趨淘汰。到本世紀(jì)初只剩下臥式液機(jī)用于加工可可豆及立式（開式或籠式）中、小型液壓機(jī)用干加工油橄欖等小品種油料。這些油料的加工采用冷榨工藝，著重強(qiáng)調(diào)保持油脂的獨特風(fēng)味，且這些油料都是漿狀物，不能在連續(xù)螺旋榨機(jī)中成餅，也受不了高溫，更不能用溶劑浸出。
新的大型的可可榨機(jī)是臥式液壓機(jī)，能按程序控制進(jìn)行間歇操作。這種設(shè)備價貴但產(chǎn)量不高。幸好加工對象及產(chǎn)品價格較貴，還能采用。它也能用于加工芝麻和花生仁等油料。這些油料能磨成漿狀，能在管道中輸送?？纱嫠ㄖ苽湫∧ハ阌汀ｋm出油率并不高于水代法，而得到的餅可打碎軋粒后用溶劑浸出，得到更多的麻油及優(yōu)質(zhì)的芝麻粕。它比水代法得到的廢漿（含水份高，易發(fā)酵，影響環(huán)衛(wèi)）好得多．在歐洲及北非處地中海沿岸國家種植大量油橄欖：新鮮的油橄欖果摘下后集中到附近工廠加工制油。約1／3以上制油廠用立式水壓機(jī)加工。這種榨油機(jī)能榨出上等的橄欖油。
液壓榨油機(jī)操作簡單、維修方便，消耗動力少，油餅質(zhì)量較好，特別適用于油料冷榨。在我國農(nóng)村油料品種多、數(shù)量少，所以特別適用于芝麻、花生、茶籽、大豆、棉籽和菜籽等油類作物多品種、多批次的壓榨出油。目前市場上的農(nóng)用液榨油機(jī)、商用和家用液壓榨油機(jī)型號較多，新型的液壓榨油機(jī)已在各個方面改進(jìn)了過去了榨油機(jī)的不足之處，單機(jī)用電非常少，占地只有幾平米，實現(xiàn)了生產(chǎn)的自動化。該種榨油機(jī)繼續(xù)保持了液壓榨油機(jī)的構(gòu)造簡單，使用壽命長的優(yōu)點，液壓過程中料坯溫度變化不大，所產(chǎn)的油品香味清淡、色澤淺，且在食用中不起沫，得到一些消費者的歡迎。
下一篇：浸出油VS榨油機(jī)壓榨油，你怎么選？
