大豆油呈黃色或棕黃色，是一種半干性油。因富含亞油酸（油酸）、α-亞麻酸等人體必需脂肪酸、維生素E、維生素A、維生素D以及磷脂等成分而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。已成為當(dāng)今世界范圍的大宗食用油（在美國(guó)約占60%的消費(fèi)量）。與其他植物油相比，家用小型榨油機(jī)，自己榨的大豆油能保存多長(zhǎng)時(shí)間呢？
一般存儲(chǔ)條件下放置6~8個(gè)月，再長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)。
一般豆油里含有卵磷脂，脂肪等，長(zhǎng)期存放會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失。
大豆油里含有大量的磷脂，用大豆油可以烹飪美食，而且還可以做湯，做出來(lái)的湯味是很醇香的。
大豆油更好不要長(zhǎng)時(shí)間的存放，否則會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。豆油除含有脂肪外，在加工過(guò)程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類(lèi)物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未經(jīng)水化除去雜質(zhì)，是不宜長(zhǎng)期貯藏的。另外，精制豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，油色會(huì)由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
大豆油的特點(diǎn)，以及吃大豆油的好處：
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。
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