我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫闹参镉痛蠖嗍菬嵴ビ?，熱榨出油率高，我?guó)大部份油廠采用熱榨。即在榨油前先將油料經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，提高出油率。但是經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油必須精煉后才能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)（維生素E、甾醇、類胡籮卜素等）在壓榨過(guò)程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。
?。嵴?，溫度大于120-130），冷榨的溫度一般在60-80度。
1.溫度已經(jīng)大幅度降低，油脂里面的活性成分得以保留。VE，甾醇等。
2.不需要精煉：這個(gè)是關(guān)鍵。 一般的 熱榨油或者 浸出油 后所得的毛油，里面有大量的磷脂，雜質(zhì)，色素等等。需要精煉。而精煉，是包括 脫膠，脫酸，脫色，脫臭，脫蠟等一系列工藝的。使用了 堿水，檸檬酸，白土等許多化學(xué)介質(zhì)，一來(lái) 去處了油脂中的 有用成分和固有香味，變成了 澄清無(wú)味的成品油 二來(lái)，精煉過(guò)程產(chǎn)生很多廢水，處理難度大污染環(huán)境 。還有，不貼近 人民倡導(dǎo)的天然 飲食理念。
近年來(lái)隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們?cè)絹?lái)越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。
冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)（維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能），冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。但是大部分油料并不適合冷榨。棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都必須經(jīng)過(guò)精煉才能去掉。
冷榨油的原料必須經(jīng)過(guò)精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(zhì)（如：霉變油料中的黃曲霉毒素）的影響，冷榨就是油料不用經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟，就可以榨油冷榨。冷榨出油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火。關(guān)鍵是冷榨的油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋是它的優(yōu)點(diǎn)。
熱榨（熟榨）就是油料經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味純正，香，特別是芝麻這類含油豐富的更是香。缺點(diǎn)是在不經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋，但是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理就可以解決這個(gè)問(wèn)題。你了解了嗎？
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