家用小型榨油機(jī)告訴你一些食用油的小知識(shí)，我們的三餐離不開(kāi)食用油，可是大多數(shù)人在超市買(mǎi)油的時(shí)候，面對(duì)種類繁多的食用油，是不是經(jīng)常眼花繚亂，不知道選哪個(gè)好？
然后又經(jīng)常會(huì)在各種地方聽(tīng)到諸如"植物油致癌"、"飽和脂肪增加心血管風(fēng)險(xiǎn)"、"橄欖油最健康""都不對(duì)，油要換著吃"這樣的說(shuō)法，今天社長(zhǎng)就來(lái)給大家解解惑。
總的來(lái)說(shuō)，選購(gòu)食用油主要看兩個(gè)方面
一是油的飽和脂肪和不飽和脂肪的比例，這關(guān)系到油本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（攝入過(guò)多飽和脂肪會(huì)給心腦血管增加負(fù)擔(dān)）；
二是油的煙點(diǎn)，這關(guān)系到油的使用方式，究竟是適合高溫煎炸還是只能用于涼拌（油冒煙的時(shí)候，除了會(huì)產(chǎn)生對(duì)眼睛和呼吸道都有很強(qiáng)刺激性作用的物質(zhì)外，油煙其實(shí)也跟霧霾顆粒一樣，是一種致癌因素）。
明確了這兩個(gè)點(diǎn)后，我們來(lái)看看市面上存在的油在不同烹飪場(chǎng)景下都是什么表現(xiàn)。
高溫煎炸
豬油是從豬肉中提取出來(lái)的，屬于油脂中的"脂"，常溫下為白色或淺黃色固體。因炒菜時(shí)有特殊的豬油香味，而受到很多人的喜愛(ài)。作為動(dòng)物油脂，豬油中的飽和脂肪酸超過(guò)40%，且含有膽固醇，長(zhǎng)期食用不利于身體健康。
棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量最大的植物油品種。由油棕樹(shù)上的棕櫚果壓榨而成。因?yàn)楸阋饲覠燑c(diǎn)高，被廣泛用于高溫加工的食品行業(yè)，最突出的是方便面和西式快餐店，為棕櫚油可以承受長(zhǎng)期高溫，而一般的植物油炸不了多久就發(fā)生氧化變質(zhì)，發(fā)黃發(fā)黑，容易產(chǎn)生致癌物。但由于其中飽和脂肪酸含量近50%，長(zhǎng)期攝入不利于身體健康。
椰子油是從椰樹(shù)的果肉中壓榨萃取而來(lái)的，是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油，在歐美國(guó)家較為風(fēng)靡。超模米蘭達(dá)就曾在采訪中說(shuō)，她的保養(yǎng)秘訣在于每天吃4勺椰子油。同時(shí)椰子油中還有一種含量非常豐富的脂肪，叫做中鏈甘油三酯，在其他食物中很少有。但這種脂肪含量是健康的，食用之后可以促進(jìn)身體的代謝率。吃了不僅不會(huì)長(zhǎng)胖，還能幫助身材瘦瘦瘦。
結(jié)論 偶爾油炸，豬油、棕櫚油和椰子油都可以，如果長(zhǎng)期高溫煎炸，椰子油是較為健康的選擇。
家庭炒菜
一般家庭炒菜，常用的植物油就可以，如果還擔(dān)心有油煙，可以選精煉植物油，精煉過(guò)的油，煙點(diǎn)會(huì)比較高。一般的精煉植物油，都會(huì)在包裝上標(biāo)明，挑選的時(shí)候注意一下就好了。
大豆油是最常用的烹調(diào)油之一，色澤較深，聞起來(lái)有一種特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性比較差，過(guò)高的油溫會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。因?yàn)楹休^多的亞麻油酸，比較容易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生"豆臭味"，用完后應(yīng)注意擰緊瓶蓋。
葵花籽油顏色金黃、氣味清香。其中的亞油酸含量與維生素E含量的比例較為均衡，便于人體吸收利用。是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、有益于人體健康的食用油。
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。
菜籽油一般呈深黃色或棕色，有一定刺激性氣味。人體對(duì)菜籽油消化吸收率高達(dá)99%，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，不過(guò)它缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，可以與富含亞油酸的油搭配食用。
玉米油是從玉米胚芽中提煉出的油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%，不含有膽固醇，油色澄清透明，油煙較高，很適合快速高溫烹炒。
結(jié)論 從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)說(shuō)，葵花籽油、花生油和玉米油是更為優(yōu)質(zhì)的選擇。
涼拌菜
橄欖油中富含對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸油酸，而被認(rèn)為是非常健康且適合人體營(yíng)養(yǎng)的一類油。它分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和果渣油三類。衡量橄欖油品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是橄欖油的酸度。
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這里需要注意的是，只有特技初榨和優(yōu)級(jí)初榨才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，質(zhì)量最好的是特級(jí)初榨橄欖油，它的酸度不超過(guò)0.8。純天然產(chǎn)品，口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳。但煙點(diǎn)低，不適合炒菜，更適合涼拌或者涂抹于面包上。
精煉橄欖油和果渣油煙點(diǎn)高，但沒(méi)有保留抗氧化物質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味，可以用來(lái)炒菜，但性價(jià)比不高。
亞麻籽油一般采用最傳統(tǒng)的物理壓榨法把油給擠壓出來(lái)，保留了亞麻籽中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。它煙點(diǎn)低，如果用來(lái)炒菜，會(huì)喪失原有的香氣、營(yíng)養(yǎng)，較為適合用于涼拌，不過(guò)社長(zhǎng)最近聽(tīng)說(shuō)在放置時(shí)間久且未過(guò)期的酸奶里滴上兩滴，拌勻喝起來(lái)口感非常好！
關(guān)于吃油的幾點(diǎn)建議
1/盡量少吃油
● 總而言之還是要少用油，多用調(diào)味品：蔥姜蒜、孜然、小茴香。
2/別亂用植物油
● 如果真的習(xí)慣了大火快炒、等油冒煙了再下鍋這種烹飪方式，那還是選擇動(dòng)物油吧，因?yàn)楦捅旧淼娘柡椭舅嵯啾龋伙柡椭舅岣邷禺a(chǎn)生的有害物質(zhì)更不好。
3/油要換著吃
也要注意少量多類別
● "油要換著吃"這句話沒(méi)錯(cuò)，但是油的保質(zhì)期也是一個(gè)大問(wèn)題，所以家庭買(mǎi)油一定要遵循社長(zhǎng)總是在強(qiáng)調(diào)的少量多類別的原則購(gòu)買(mǎi)，這樣不用擔(dān)心一下買(mǎi)太多油等到過(guò)期都沒(méi)吃完，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。
最后一個(gè)大家都關(guān)心的問(wèn)題
如何識(shí)別地溝油？
網(wǎng)傳一些檢測(cè)方法，比如：
①大蒜檢測(cè)法：在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜，由于蒜對(duì)黃曲霉素最敏感，如果蒜變紅色，就是用地溝油。
②凝固點(diǎn)檢測(cè)法： 把家里的油放冰箱里 2 個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)白色泡沫，那就是地溝油。
而事實(shí)是
①大蒜遇黃曲霉毒素并不會(huì)變色，而且地溝油中的黃曲霉毒素也不一定會(huì)超標(biāo)。
②油的凝固溫度，與其中的飽和脂肪含量有關(guān)系，與本身的質(zhì)量關(guān)系不大。有些地溝油在低溫時(shí)，也不會(huì)凝固而產(chǎn)生白色泡沫。
所以遠(yuǎn)離地溝油最好的辦法就是盡量不去路邊攤和蒼蠅館子。
當(dāng)然，油坊選擇六木小型榨油機(jī)，是你睿智的選擇！
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