油菜籽是一種草本十字花科作物，是我國使用的主要油料作物，也是蜜源作物之一，油菜可以在全國各地栽種，分為冬油菜和春油菜兩種，其種植面積占全國油料作物總面積的40%以上，產(chǎn)量占全國油料總產(chǎn)量的30%以上，居于世界首位。其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。 優(yōu)質(zhì)菜籽油中脂肪酸組成平衡，飽和脂肪酸含量不超過7%，優(yōu)于所有的食用油；優(yōu)質(zhì)油菜餅粕含豐富的植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)的食用和飼料蛋白。
中醫(yī)理論認為，榨油機壓榨的菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果非常好。人的身體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，所以它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能夠很好的被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實，通常會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育起著十分重要的作用。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。
目前，菜籽油在我們的生活當中頗受歡迎，用菜籽油炒出的菜味道鮮美，越來越得多的人們選擇了菜籽油。誘人的菜籽油是怎樣榨出來的呢？下面我?guī)鷣砹私庖幌掳桑?/p>
1、干燥菜籽的清理：進入油廠的菜籽難免夾帶著一些雜質(zhì)。在進入榨油機之前如果不清除芝麻果中夾帶的泥土、莖葉等雜物，它們不但會影響油脂和餅粕的質(zhì)量，而且會吸附一部分油脂，降低出油率。如果芝麻果中夾有砂石、金屬、麻繩等雜物，更會引起機件磨損等，誘發(fā)生產(chǎn)事故，影響榨油效果。為了保證生產(chǎn)的順利進行，必須盡量除去雜質(zhì)，個別含水量高的菜籽，為了剝殼方便，進行干燥處理也是十分必要的。
2、 清理：清理的方法很多，具體可根據(jù)雜質(zhì)的情況采用不同的方法。如果所含雜質(zhì)輕，比如草、莖葉等，可以采用風選的方法，用氣流吹掉雜質(zhì)。如果雜質(zhì)顆粒較小，可以通過選，除去雜質(zhì)。對于一些大小、相對密度與菜籽相似的雜質(zhì)，如果屬于泥土塊，可以在泥機中摩擦粉碎后，再用篩選法除去。如果屬鐵質(zhì)雜質(zhì)，可以采用電磁鐵或永久磁鐵行分離。
3、蒸炒：熱處理是提取油脂過程中最重要的工序之一。熱處理包括生坯的濕潤和加熱，在生產(chǎn)上稱為蒸坯或炒坯， 蒸炒后的坯稱為熟坯。生坯凡經(jīng)熱處理后壓榨的稱為熱榨，不經(jīng)熱處理者稱為冷榨。菜籽主要是熱榨。熱處理的效果好壞對整個制油過程的順利進行和出油率的高低以及油品、餅粕的質(zhì)量有直接的影響。
4、壓榨：全自動榨油機是農(nóng)村小型油廠用得很廣泛的一種小型，它結(jié)構(gòu)簡單，壓力較高，可連續(xù)處理物料，勞動強度低，可壓榨多種油料。 由于士全自動榨油機的圓榨條呈鋸齒形的曲線和錐面，物料在被壓榨的時候，受到榨螺的推動和擠壓使榨螺和榨籠內(nèi)壁空間的體積不斷變化，在榨籠的后部由于排列有圓榨條，榨籠的內(nèi)壁呈鋸齒形，料坯在這里交替地受到壓榨和放松，料坯的結(jié)構(gòu)不斷受到調(diào)整，得到均勻翻動，使未被榨出的油或榨出油較少的料坯有較多的機會充分受到壓榨。因此它的壓榨效果比較好。
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